สลัดข้าวกล้อง อะโวคาโด และผักโสภณกรอบ

สลัดข้าวกล้อง อะโวคาโด และผักโสภณกรอบ – Avocado and Crunchy Bok Choy Slaw Brown Rice Salad

สลัดข้าวกล้อง อะโวคาโด สูตรนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารกลางวันที่ทำได้รวดเร็วและส่งเสริมสุขภาพ เพียบพร้อมด้วยเส้นใยอาหารและไขมันเพื่อสุขภาพ เหมาะสำหรับใส่กล่องนำไปรับประทานเป็นอาหารกลางวันที่ทำงาน ดังนั้นท่านสามารถหลีกเลี่ยงการหาซื้ออาหารกลางวันที่ไม่มีคุณค่าได้ หากจะนำไปเป็นอาหารกลางวันสำหรับวันรุ่งขึ้น ท่านสามารถเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในคืนก่อนหน้าและนำใส่กล่องไปที่ทำงานพร้อมกับเครื่องปรุง (แยกกล่อง) แล้วนำมารวมกันก่อนนำไปรับประทาน ทั้งนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเสียรสชาติ ผักโสภณสดมีความอร่อยคล้ายกับใช้หัวกะหล่ำทำเป็นสลัด แต่ดิฉันเห็นว่าอร่อยมากกว่าด้วยซ้ำไป สูตรนี้ปราศจากโปรตีนกลูเตน ปราศจากผลิตภัณฑ์จากนม และเป็นอาหารมังสวิรัติ

สำหรับ 1 ท่าน | เวลาที่ใช้ในการเตรียม : 10 นาที

ส่วนประกอบ

ผักโสภณอ่อน 2 ต้น
ข้าวกล้องหุงแล้ว ½ – ¾ ถ้วย
แครอทครึ่งหัว ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือบดเป็นก้อน
ถั่วลิสงคั่วป่น ¼ ถ้วย
พริกแดงครึ่งเม็ด เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือเป็นก้อนลูกเต๋า
อะโวคาโดสุกห่ามครึ่งลูก ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนลูกเต๋า
ผักชีหรือพาร์สลีย์ใบแบนหั่น ¼ ถ้วย

Ingredients:

2 baby bok choy
1/2 – 3/4 cup cooked brown rice
1/2 carrot,peeled, shredded, julienned or coarsely grated
1/4 cup chopped roasted peanuts
1/2 red capsicum, de-seeded, thinly sliced or diced
1/2 firm-ripe avocado, peeled, diced
1/4 cup chopped coriander or flat-leaf parsley

เครื่องปรุงรส

ซอสถั่วเหลืองทามาริ 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้ซอสถั่วเหลือธรรมดาก็ได้หากต้องการ)
น้ำมะนาวสีเขียวสด หรือน้ำมะนาวสีเหลืองสด 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากผลแอปเปิล 2 ช้อนชา
ซอสพริกหวาน 1 ช้อนชา
ขิงสดบดละเอียด ½ ช้อนชา

วิธีทำ

ตัดโคนลำต้นผักโสภณอ่อน 1-2 ซ.ม. ออกทิ้งไป ล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นลำต้นและใบที่เหลือ นำใส่ลงไปรวมกับส่วนผสมสลัดที่เหลือ
ผสมส่วนผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดเข้าด้วยกัน
นำเครื่องปรุงรสใส่ลงไปในสลัดก่อนนำไปรับประทาน