NZ アボカド

アボカドコーヒー

avocado e caffe

アボカドの種の利用法を考えました。かなりの苦み、渋みがあり、どうせ苦いならとコーヒーにしました。苦みの成分、ポリフェノールの一種タンニンが多いので、日本の渋柿を参考にし、焼酎で渋を抜きました。タンニンをアセトアルデヒドに変化させることでノンカフェインなコーヒーになってます。

アボカドショコラ

コーヒーのお共に、バターの代用でアボカドを使っています。
味はもちろんですが、健康面でバターの代わりにかなりの優れものです

材料:
  • アボカド 1個
  • チョコレート(ビター) 200グラム
  • 卵黄  2個
作り方:

① チョコレートを湯煎で溶かす
② ピューレにしたアボカドを合わせる(アボカドは常温)
③ 卵黄を入れ、気泡が入らないようによく混ぜる
④ 型に流し、湯煎でオーブン(150℃、40分)
⑤ よく冷ましてから型を外して食べる
注:ニュージランド産アボカド大玉一個に対しての分量となりますので、適宜調整をしてください。

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chef akutsaki
イル・ファボーレ Chef Akatsukiの紹介
経歴:
大学中退後、イタリア料理の世界へ。
町田のレストラン等を経て24歳で渡伊。
帰国後、銀座や恵比寿のレストランで勤務。
29歳で独立して、イル・ファボーレを開店して現在に至る。

リストランテのコンセプト:
皆様のお気に入りのリストランテになれるようにとの想いを込めて。同相模原市の無農薬農家(津久井)を使い、旬の食材とお客様のニーズに合わせて料理を提供しています。イタリアで学んだ郷土料理、マンマの味に日本人特有の和食のエッセンスもプラスした相模大野流イタリアン。

IL FAVORE(イル・ファボーレ)
神奈川県相模原市南区相模大野8-6-16スカイビル1F