NZ アボカド

鴨の燻製

Anatra arrancia afmicata e avocado sotto olio

日本でもイタリアでも古くから食べている鴨。伝統的なオレンジソースに、イタリアの保存方法、オイル漬けのアボカドを添えました。アボカドの欠点でもある変色をイタリア流でいつまでもフレッシュに。

材料:
  • アボカド 1個
  • クリームチーズ 適量
  • オレガノ 1つまみ
  • オリーブオイル 適量
作り方:

① 材料をオイルに漬ける
② 好みの食材と合わせる(パンとかも!)
③ 今回は鴨胸肉塩コショウし、周りをフライパンで加熱殺菌し、3分燻製にかける
④ 赤ワインとオレンジ(ジュースでも可)を煮詰める
⑤ 鴨をスライスし、アボカド、チーズを並べてソースをかける

注:ニュージランド産アボカド大玉一個に対しての分量となりますので、適宜調整をしてください。

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chef akutsaki
イル・ファボーレ Chef Akatsukiの紹介
経歴:
大学中退後、イタリア料理の世界へ。
町田のレストラン等を経て24歳で渡伊。
帰国後、銀座や恵比寿のレストランで勤務。
29歳で独立して、イル・ファボーレを開店して現在に至る。

リストランテのコンセプト:
皆様のお気に入りのリストランテになれるようにとの想いを込めて。同相模原市の無農薬農家(津久井)を使い、旬の食材とお客様のニーズに合わせて料理を提供しています。イタリアで学んだ郷土料理、マンマの味に日本人特有の和食のエッセンスもプラスした相模大野流イタリアン。

IL FAVORE(イル・ファボーレ)
神奈川県相模原市南区相模大野8-6-16スカイビル1F